20100214

味覺筆記:

滷杏苞菇!
用牛肉，紅白蘿蔔來燉湯，加入番茄，黑木耳後放入今日主角"杏苞菇"。

發現錯誤:
紅白蘿蔔到底可不可以一起煮呢？
基本上她倆加在一起沒啥好處，但就是顏色頗美，不過白白的東西很多，所以可另尋夥伴。
白蘿蔔適合生食，裡頭有個不耐高溫的澱粉酶
振利:馬鈴薯!

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食材介紹:

牛肉

挑選:

紋理愈細愈柔軟，愈好消化。腿肉，腰內肉脂肪較少

保存:

買回家要迅速食畢。要冰冷凍的話，用保鮮膜將肉一片一片分別包好裝進塑膠袋

入口成分:

是肉類裡的鐵質冠軍!還均衡的含有必須的九種氨基酸，因此能有效的提高熱量的代謝。

但牛肉裡也含有會增加血液裡多餘脂肪的飽和脂肪酸，可避開五花肉，里肌肉，改選腰內肉(菲力)紅肉部位

可溫熱身體

如虎添翼:

蓮藕(鐵質高)有種黏蛋白可以幫助牛肉消化

梨子(零檬酸)助脂肪消化

綠蘆筍(天門冬氨酸)消除疲勞

注意:

消化牛肉本就耗時，肉質老化或過度加熱，肉就會變硬，使得消化更差。避免過度加熱!可用胡椒，大蒜等辛料來刺激胃部，增加胃液

番茄

挑選:

表皮緊實，顏色鮮豔好。手感沈甸甸的較甜

保存:

冰箱可放一週

入口成分:

紅色，茄紅素(類胡蘿蔔素也是維生素a的同類)，抗氧極強!

如虎添翼:

馬鈴薯，番茄有種成分可以提高維生素c的活性，而馬鈴薯自己的維生素就很豐富，他們相輔相成!

芝麻，杏仁，花生(維生素e，脂溶性）和茄紅素加在一起可提高茄紅素的吸收

橄欖油，茄紅素是脂溶性

注意:

外皮含有豐富多酚，連皮吃。用油烹調喔!

杏苞菇

挑選:

菇柄肥厚，堅硬有彈性好，菇傘為淺棕色沒有散開

入口成分:

膳食纖維是菇類裡的佼佼者!促進排便。含大量的鉀，能排出多餘鹽分。

如虎添翼:

竹筍的非水溶性膳食纖維加上杏苞菇的膳食纖維能提高其成效。