20100214

油飯

阿嬤食譜：

乾香菇洗乾淨泡水切絲

蝦米乾

油蔥頭（蔥也可以）

油炒香

醬油嗆鍋

一點水滾

雞粉一點

糯米兩杯米半杯水
白飯也可以
炒到乾

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實際操作版：
(不加雞粉清香版)

六朵乾香菇
將乾香菇洗乾淨泡水切絲

蝦米乾一把

紅蔥頭一把

熱油入鍋炒香

倒入醬油嗆鍋（比例看飯量多寡，自行感覺~）

再加一點水煮到滾（比例看飯量多寡，自行感覺~）

用的是長圓糯米

糯米是成敗的重點

一杯米半杯水

此次份量是兩杯米，一杯水

夠裝三個便當

洗淨糯米後按比例將水倒入內鍋

外鍋一杯水蒸熟

就會這樣閃閃發亮><

最後蒸好的糯米加入香菇料中小火大火交錯拌炒至全部米粒上色，水分收乾。將鍋蓋上悶個15分鐘。

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食材介紹：

蝦米

注意：

用蝦米來炒菜提味，但是要注意的是，絕大部分市售的蝦米都泡過鹼粉，目的是為了防腐保存，所以像是有人會沒洗，就直接下鍋，或是用泡過蝦米的水一起料理，其實這都是不良習慣，因為可能會吃下過多的鹼粉而傷腸胃，也會影響人體對營養的吸收。

外面賣的蝦米可以長期保存，就是靠鹼粉。

鹼粉主要成分是碳酸鈉，蝦米在曬製的過程中，通常都會泡過鹼，讓微生物不能生存，達到防腐目的。

炒蝦米產生的泡沫就是殘存的鹼粉，一定要多洗幾次才下鍋。

乾香菇

挑選：

乾香菇-大朵，表面成棕色

保存：

乾香菇-與乾燥劑一起放進密封容器

入口成分：

乾香菇：維生素D(因為經過日曬的緣故，機器乾燥的就不會有)，可以促進鈣質吸收

如虎添翼：

與昆布搭配，可提高昆布含有的鈣的吸收率!